Quand le terroir rencontre la gourmandise, inutile d’en faire trop : le goût parle de lui-même.
INGRÉDIENTS
• 4 suprêmes de volaille de Bresse
• 1 fromage Mâconnais
• 2 échalotes
• 2 panais
• 1 gousse d’ail
• Beurre de Bresse
• Sel , poivre du moulin
PREPARATION :
• Hacher les échalotes et les faire fondre 10 min au beurre de Bresse, feu doux. Saler, poivrer.
• Couper le Mâconnais en tranches.
• Ouvrir les suprêmes de poulet de Bresse en portefeuille, saler, poivrer et farcir avec le fromage et les échalotes.
• Replier, filmer bien serré en boudin et fermer hermétiquement.
• Cuire 10 min dans une eau frémissante.
• Éplucher et cuire les panais, puis mixer avec du beurre de Bresse. Garder au chaud.
• Retirer le film des suprêmes et les dorer 5 min sur toutes les faces dans une poêle avec un peu d’huile neutre.
• Tailler chaque suprême en trois tronçons et servir avec la purée de panais.
SOURCE : CIVB
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