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La dinde de Bresse fête ses 40 ans
Les volailles de Bresse sont les seules volailles au monde à bénéficier d’une appellation d’origine depuis 1957. Parmi elles, la dinde de Bresse a sa propre AOP depuis 1976. Un événement que les professionnels comptent bien marquer.
L’AOC dinde de Bresse a 40 ans L’AOC dinde de Bresse existe depuis 40 ans. L’évènement sera particulièrement marqué lors des concours de fin d’année, ( les Glorieuses). Cette production représente un tout petit volume: seulement 25 éleveurs répartis sur l’ensemble de la Bresse.
Reportage de Caroline Jouret, Damien Rabeisen et Patrick Jouanin avec Joseph Sachetat
Intervention chez France 3
Joseph est intervenu récemment chez France 3 pour évoquer l’installation des nouveaux exploitants, leurs difficultés, leur formation.
Retrouvez le tout en images ci-dessous
Poulet de Bresse aux écrevisses
1 Poulet de Bresse de 1,8kg
24 écrevisses
3 échalotes
3 gousses d’ail
1 carotte
1 bouquet garni
2 tomates
1 noix de beurre
0,5 litres de crème fraiche
1 verre de vin blanc (Bourgogne Aligoté)
2 cl de fine de Bourgogne
Sel, poivre
Détacher les cuisses et lever les filets du poulet
Préparer un bouillon avec la carcasse
Faire revenir les écrevisses dans une sauteuse, ajouter ail, échalottes, carotte (coupée en dés), la tomate (une fois pelée et concassée), le vin blanc et la fine. Compléter le mouillement avec le bouillon de la volaille. Cuire
Retirer les écrevisses et en réserver une douzaine pour le dressage.
Piler le reste et remettre à cuire. Faire réduire la sauce puis la passer à la passette fine.
Dans une casserole, faire revenir les morceaux de poulet dans du beurre, bien dorés de chaque coté.
Jeter la graisse et mouiller avec le fond d’écrevisses.
Couvrir et cuire à petit bouillon environ 30 min.
Réserver le poulet et crémer généreusement
Réduire jusqu’à constance sirupeuse, rectifier l’assaisonnement et remettre le poulet en cuisson pour 10 min.
Servir avec un bon Chardonnay ou, encore mieux, avec un Chassagne Montrachet
Poularde de Bresse au Vin Jaune & aux morilles
1 Poularde de Bresse (2kg)
50g de morilles séchées
1 verre de vin jaune
50g de beurre
50cl de crème
Sel/poivre
Garniture aromatique : 1 carotte, 1oignon, 1bouquet garni
La veille, faire tremper les morilles dans de l’eau. Changer l’eau 2 fois. Trier les champignons et les couper en deux
Découper délicatement la poularde pour en obtenir cuisses, ailes et filets
Casser la carcasse en morceaux et préparer un fond de volaille: faire revenir les os dans du beurre avec la garniture aromatique, mouiller avec de l’eau a hauteur des os. Cuire doucement pendant une heure, passer au chinois.
Saler, poivrer les morceaux de poularde puis les faire rissoler dans du beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Couvrir la volaille de bouillon et de la crème, laisser mijoter pendant 45min. 10 min avant la fin de cuisson, y incorporer les morilles. Sortir la volaille de la cuisson et la maintenir au chaud.
Faire réduire ma sauce, ajouter le verre de Vin Jaune. ( vous pouvez la lier avec un peu de maïzena)
Servir chaud
Nous sommes dans une impasse
S’il y a des candidats à l’installation ou à l’agrandissement en élevage de volaille, leurs élans sont vite freinés par la pression foncière.
Ce matin, j’ai encore refusé un contrat de 3 000 volailles ! Et qui n’a pas été honoré ailleurs : ce sont 3 000 volailles qui ne seront ni produites, ni vendues », regrette Joseph
Article dans le journal de la Saône-et-Loire du 17 octobre 2013
Éleveurs recherchent fermes
AGRICULTURE. – PAS FACILE DE S’INSTALLER LORSQU’ON VEUT FAIRE DE LA VOLAILLE DE BRESSE.
La volaille de Bresse a un bel avenir. » Ce cri du cœur est signé Philippe Rey, éleveur à Lescheroux (01). Lundi matin, cet éleveur, installé depuis deux ans, accueillait sur la commune une réunion du Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse (CIVB). Une vingtaine de personnes se sont rassemblées pour l’occasion, dans la salle de réunion de la commune.
[…]
Joseph Sachetat confirme : « pour certains, leur terre n’a de valeur que s’il y a des vaches dessus. Nous, on est des qui caillers, on fait des petites bêtes. » Même les cédants qui font de la volaille de Bresse ne tiennent pas forcément à ce que quelqu’un prenne la relève. « Parfois, ils ne sont pas mécanisés, et ça ne les intéresse pas de mettre un jeune qui en bave autant qu’eux. Et puis ils sont aussi des proies faciles pour un voisin plus grand, qui veut agrandir son exploitation. »
Lire l’article complet du 11 septembre 2013 dans le journal de la Saône-et-Loire
France Bleu Bourgogne
Du fromage de chèvre dans les assiettes des collégiens
Dans le cadre de la valorisation et de la promotion des circuits courts, le conseil général organise, en partenariat avec la chambre d’agriculture et le syndicat caprin, « la Quinzaine du fromage de chèvre » dans les collèges.
Jeudi midi, les écoliers et collégiens pierrois fréquentant la cantine scolaire du collège Pierre-Vaux, ont participé à cette opération de promotion avec les fromages de chèvre produits par l’exploitation de Jean-François Sachetat Ferme bressane La Guyotte, à Frontenard.
Lire l’article complet du 4 avril 2013 dans le journal de Saône-et-Loire